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山西酒厂制曲设备-酒厂制曲设备主要用途-河南leyu粮油机械
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经营模式:生产加工

地点:河南省安阳市滑县老店乡华康路中段8号

主营:面粉机,磨面机,杂粮加工设备,输送设备,提升机

业务热线:0372-5558888

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产品详情 联系方法
产品品牌:leyu粮油机械
供货总量:不限
价格说明:议定
包装说明:不限
物流说明:货运及物流
交货说明:按订单
有效期至:恒久有效

山西酒厂制曲设备-酒厂制曲设备主要用途-河南leyu粮油机械


大米加工设备,小米加工设备,玉米加工设备

大曲的聚集培养要领

大曲的聚集培养历程可分为堆曲、盖草洒水、翻曲、拆曲四步。

1.堆曲:

将压制好的曲坯安排2-3小时 ,待外貌略干变硬后 ,移入曲室培养。堆曲要领是先在靠墙的地面上铺一层稻草 ,厚约15厘米 ,起保温作用。然后 ,将曲块横三块、竖三块 ,相间排列 ,曲块间约留间距2厘米 ,用草离隔 ,行间及相邻曲块相互靠紧 ,以免曲块变形 ,影响翻曲操作。












排满-层曲坯后 ,在曲块上再铺一层稻草 ,厚约7厘米 ,上面再排曲块。但曲块的横坚排列应与下层错开 ,以便流通空气。一直排到四至五层 ,再排二行 ,直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位 ,便于下次翻曲。

2.盖草及洒水:

曲块堆好后 ,用稻草复盖曲坯上面及四周 ,进行保温保湿。要常在曲堆上面的稻草层上洒水 ,洒水量夏季比冬季要 多 ,以水不流入曲堆为准。




差别粮食酿酒品质差别的秘密

大米:大米淀粉含量百分之70以上 ,质地纯粹 ,结构疏松 ,利于糊化 ,卵白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中 ,可将饭味带入酒中 ,酿出的酒具有爽净的特点 ,故有“大米酿酒净”之说。

糯米:糯米是酿酒的原料 ,淀粉含量比大米高 ,险些为支链淀粉 ,经蒸煮后 ,质软性粘可糊烂 ,单独使用容易导致发酵不正常 ,须与其他原料配合使用。糯米酿出的酒绵。




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